Kar med fald og afløb
Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med …
Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med parallelogram-bund, elliptisk afløbshul og pejletabel. Fladen er udviklebar, og mønstret er regnet i lukket form. Skæres emnet efter tegningen, passer det — hele usikkerheden ligger i K-faktoren, som er materialets og maskinens, ikke geometriens. Målene tastes som indvendige mål — det er dem der bestemmer indholdet, og udfoldningen regnes på den neutrale fiber (D_n = D_i + t), ikke på det mål du tastede. Målkonventionen står på tegningen som «indvendige mål» — den er ikke en detalje: på Ø800 i 3 mm plade er forskellen 18,8 mm i udfoldet bredde, og så mødes sømmen ikke. Du kan skrive antal liter i stedet for målene: figuren løser selv det mål du ikke kender, og siger det ærligt med et interval hvis liter-tallet ikke kan nås med de mål du har låst. 8 færdige forlæg («Mejerikar 500 L — fald mod ét hjørne», «Skoldekar til slagteri», «Drypbakke under maskine» …) sætter alle mål på én gang — derefter kan hvert tal rettes. Figuren har 7 forbehold. De står på figursiden i biblioteket og skal læses, før emnet skæres.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Eksakt udfoldning) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Udbytteprocent ved opskæring
Hvor stor en del af råvaren bliver til salgbart kød?
Hvor mange procent af råvaren ender som salgbart kød, og hvad koster svindet?
Saltlage og nitrit-tjek
Saltprocent i lage + kontrol mod den danske nitritgrænse
Hvor stærk er min saltlage i procent, og holder min nitritmængde sig under den danske grænse?
Food cost og salgspris
Råvarekostpris, food cost-% og pris ud fra ønsket dækningsgrad
Hvad er food cost-procenten, og hvad skal varen koste for at ramme min målprocent?
Spegepølse: tørresvind og målvægt
Hvor meget skal pølsen tabe, og hvad er den vejet undervejs?
Hvor langt er min spegepølse i tørringen, og hvad skal den ende med at veje?
Salt-i-vandfasen (WPS)
Den effektive saltkoncentration i produktets vandfase
Hvor stærk er saltet reelt i mit produkts vandfase?
Fedtprocent i fars (blanding)
Bland magert kød og spæk til en ønsket fedtprocent
Hvor fed bliver min fars, og hvilken mærkningsgrænse holder den sig under?
Nedkøling: tidstjek
Nåede din varmebehandlede vare ned i tide?
Kølede min mad hurtigt nok ned til at være sikker?
Kernetemperatur-tjek
Er kødet varmebehandlet nok i kernen?
Har mit produkt nået en sikker kernetemperatur?
Krydderi- og salt-dosering
Fra dosis pr. kg til samlet mængde i batchen
Hvor meget salt og krydderi skal jeg veje af til hele batchen?
Injektionslage: pumpeprocent
Målvægt og saltoptag ved sprøjtesaltning
Hvor meget lage skal jeg sprøjte i for at ramme min pumpeprocent, og hvad bliver saltet?
Portionering af udskæring
Antal skiver/koteletter og vægt pr. styk
Hvor mange koteletter kan jeg skære, og hvad vejer de i snit?
Kød pr. gæst (catering)
Salgbart kød og råvareindkøb til et arrangement
Hvor meget kød skal jeg købe ind til X gæster?
Dækningsbidrag pr. arbejdstime
Hvor meget indtjener en produktion pr. time?
Kan produktionen af denne vare betale sig pr. arbejdstime?
Pølser: antal og tarmforbrug
Hvor mange pølser og hvor meget tarm af en batch fars?
Hvor mange pølser får jeg, og hvor meget tarm skal jeg bruge?
Rende og trug med fald
U, trapez, halvrund eller V trukket ud i længden — med fald i bunden eller i hele renden …
Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?