Saltprocent i lage + kontrol mod den danske nitritgrænse
Beregner saltkoncentrationen i lagen som salt / (salt + vand) * 100, og - ved direkte/tørsaltning hvor saltet tilføres kødet - hvor mange mg natriumnitrit der tilsættes pr. kg kød fra nitritsalt (0,6 %). Tjekker mod den danske særregel på 60 mg NaNO2 pr. kg kød. Vælg nitritsalt-typen i dropdown.
Input
Resultat
Fig. — input → resultat
Formel
Saltprocent i lage = salt / (salt + vand) * 100
Nitrit pr. kg = salt(g) * nitrit% / 100 * 1000 / kødvægt(kg). Nitritsalt 0,6 % indeholder 6 g NaNO2 pr. kg salt = 6 mg/g.
Nitrit-resultatet forudsætter at ALT det tilsatte salt ender i kødet (direkte saltning/tørsaltning). Ved lagesaltning optager kødet kun en del af lagen, så den reelle nitritmængde pr. kg bliver lavere.
Det PRIMÆRE bånd vurderer nitrit (2. resultat) mod grænsen via udnyttelsen (3. resultat, % af 60 mg).
Danmark har siden 1995 en særregel med markant lavere nitritgrænse end EU: typisk max 60 mg natriumnitrit pr. kg kød for de fleste kødprodukter. EU sænkede selv grænserne 9. okt. 2025 (forordning 2023/2108), men EU's niveau ligger stadig over det danske, og EU-Kommissionen har forlænget den danske særregel. Kilde: Fødevarestyrelsen. Tjek altid den gældende grænse for dit konkrete produkt - og at antagelsen om fuld optagelse passer på din saltningsmetode.
Næste skridt
Hvor stor en del af råvaren bliver til salgbart kød?
Hvor mange procent af råvaren ender som salgbart kød, og hvad koster svindet?
Råvarekostpris, food cost-% og pris ud fra ønsket dækningsgrad
Hvad er food cost-procenten, og hvad skal varen koste for at ramme min målprocent?