Hvor stor en del af råvaren bliver til salgbart kød?
Beregner udbyttet (skæreudbyttet), når du parterer en slagtekrop eller udskæring. Udbytte = salgbar vægt delt med startvægt gange 100. Du ser også svind og hvad svindet koster.
Input
Resultat
Fig. — input → resultat
Formel
Udbytte% = salgbar vægt / startvægt * 100
Reel kostpris pr. kg = (startvægt * råvarepris) / salgbar vægt - dvs. svindet lægges oven i prisen på det du faktisk kan sælge
Indtast selv vægte og pris fra din egen opskæring - der er ingen faste udbyttetal, da de afhænger af dyr, race, udskæring og hvor meget du fraskærer.
Næste skridt
Saltprocent i lage + kontrol mod den danske nitritgrænse
Hvor stærk er min saltlage i procent, og holder min nitritmængde sig under den danske grænse?
Råvarekostpris, food cost-% og pris ud fra ønsket dækningsgrad
Hvad er food cost-procenten, og hvad skal varen koste for at ramme min målprocent?