Råvarekostpris, food cost-% og pris ud fra ønsket dækningsgrad
Beregner food cost-procenten (råvarekost i forhold til salgspris) og den salgspris ekskl. moms, du skal tage for at ramme en ønsket food cost. Bruges til kalkulation af pølser, udskæringer og færdigretter i butikken.
Input
Resultat
Fig. — input → resultat
Formel
Food cost% = råvarekost / salgspris * 100
Salgspris = råvarekost / (ønsket food cost / 100)
Dækningsbidrag = salgspris - råvarekost (her regnes kun råvaren som variabel omkostning)
Food cost er kun råvaredelen. Løn, energi, emballage og svind kommer oveni - sæt målprocenten lavt nok til at dække dem.
Næste skridt
Hvor stor en del af råvaren bliver til salgbart kød?
Hvor mange procent af råvaren ender som salgbart kød, og hvad koster svindet?
Saltprocent i lage + kontrol mod den danske nitritgrænse
Hvor stærk er min saltlage i procent, og holder min nitritmængde sig under den danske grænse?