Hvordan madlavning til mange blev til et fag med viden om ernæring og diæt
En rejse gennem storkøkkenets og diætkostens historie: fra hospitalernes og institutionernes tidlige køkkener, over ernæringsvidenskabens fremvækst, til det moderne storkøkken, hvor mad er en del af behandling og trivsel.
Sådan planlægger, tilbereder og leverer du mad til mange på én gang
Et indblik i ernæringsassistentens daglige arbejde: menuplanlægning, tilberedning i stor skala, portionering, diæthåndtering og det tætte samarbejde, der får et helt køkken til at fungere.
Fra friske og holdbare råvarer til de maskiner, der gør mad til mange muligt
En gennemgang af de råvarer og det udstyr, ernæringsassistenten arbejder med — og hvorfor valg, opbevaring og brug af dem har stor betydning for både kvalitet og sikkerhed.
Sådan holder du maden sikker, når du laver til mange og sårbare mennesker
Et overblik over fødevaresikkerhed, egenkontrol, allergener og arbejdsmiljø i storkøkkenet — særligt vigtigt, fordi maden ofte går til syge og ældre, der er mere sårbare.
Hvad mad består af, og hvorfor den rigtige kost gør en forskel for sundhed og trivsel
En faglig introduktion til ernæringens grundbegreber — energi, makro- og mikronæringsstoffer — og hvordan ernæringsassistenten bruger dem til at tilpasse kosten til den enkelte.
Fra grundforløb til faglært — trin for trin
Ernæringsassistent er en erhvervsuddannelse, der veksler mellem skole og praktik i et storkøkken. Her får du overblik over grundforløb, hovedforløb, varighed, optagelse og adgangskrav, så du ved præcis, hvad du går ind til.
Elevløn, overenskomst og livet som faglært
Som ernæringsassistentelev får du løn fra første dag i praktik, og lønnen stiger gennem forløbet. Her forklarer vi principperne bag elevløn, voksenelevløn, overenskomst og pension — uden løse tal, men med det, du skal kende til.
Fødevarelovgivning, egenkontrol og autorisation i køkkenet
Et professionelt køkken er reguleret fra alle sider — for maden skal være sikker at spise. Her gennemgår vi fødevarehygiejne, egenkontrol, HACCP-tankegangen, hygiejnebevis og de myndigheder, du skal forholde dig til som ernæringsassistent.
Pas på kroppen, varmen og tempoet — hele arbejdslivet
Storkøkkenet er en fysisk arbejdsplads med tunge løft, varme, skarpe redskaber og travle vagter. Her dykker vi ned i ergonomi, sikkerhed og det psykiske arbejdsmiljø, så du kan blive i faget med en hel og rask krop.
Arbejdspladser, efterspørgsel og fremtid for ernæringsassistenter
Hvor arbejder ernæringsassistenter egentlig, hvordan ser jobmulighederne ud, og hvad driver efterspørgslen? Vi ser på arbejdspladserne, de store tendenser som bæredygtighed og en aldrende befolkning, og hvad fremtiden kan byde på.
Efteruddannelse, tekniker- og bacheloruddannelser oven på faget
Svendebrevet er ikke et stoppunkt, men et springbræt. Vi ser på, hvad du kan bygge oven på dit fag — fra korte kurser og specialisering til professionsbachelor i ernæring og sundhed og vejen mod klinisk diætist.