Arbejdsmiljø og ergonomi i storkøkkenet

Et storkøkken er en dejlig, men krævende arbejdsplads. Du står op store dele af dagen, løfter tunge gryder og bakker, arbejder med varme og skarpe redskaber og har ofte travlt op mod servering. Hvis du passer på kroppen fra start, kan du blive i faget i mange år — og det er præcis det, et godt arbejdsmiljø handler om.

§Ergonomi — arbejd med kroppen, ikke imod den

De fleste belastninger i et køkken kommer fra det, du gør igen og igen: løft, vridninger og arbejde i en akavet stilling. Ergonomi handler om at indrette arbejdet, så det passer til kroppen. Det lyder enkelt, men det er det, der afgør, om din ryg, dine skuldre og dine håndled holder.

• 01Løft med bøjede ben og rank ryg — og brug vogne og hjælpemidler til de tunge gryder.
• 02Tilpas bordhøjden, så du ikke står foroverbøjet hele dagen.
• 03Skift mellem opgaver, så du ikke laver den samme bevægelse i timevis.
• 04Hold knivene skarpe — en sløv kniv kræver mere kraft og skrider lettere.
• 05Brug skridsikkert fodtøj og hold gulvet tørt for at undgå fald.

§Varme, damp og forbrændinger

Kogegryder, ovne, friturer og store mængder damp giver risiko for forbrændinger og skoldninger. Du lærer at håndtere varme gryder med de rigtige greb, at åbne ovne og gryder, så dampen slipper væk fra ansigtet, og at være ekstra forsigtig, når du flytter store mængder varm væske. Et øjebliks uopmærksomhed kan give en alvorlig skade — derfor bliver de gode vaner trænet ind.

§Knive, maskiner og kemi

Skæremaskiner, hakkere og røremaskiner er stærke maskiner, og de skal behandles med respekt: afskærmninger på plads, fingre væk fra knive, og maskinen slukket og sikret, før du rengør den. Rengøringsmidlerne i et storkøkken er ofte stærke, så du skal kende mærkningen, bruge handsker og aldrig blande produkter, der ikke må blandes. Sikkerhedsdatabladene er din opslagsbog.

§Det psykiske arbejdsmiljø

Travlhed, faste deadlines og et tæt samarbejde sætter også sit præg. Et godt psykisk arbejdsmiljø handler om klare aftaler om, hvem der gør hvad, en god tone i køkkenet og plads til at sige fra, når tempoet bliver for højt eller bemandingen for lav. Stress er en reel risiko i faget — og det forebygges bedst ved at tale om det, før det vokser sig stort.

§Kulde, kold luft og skift

Du bevæger dig mellem varme produktionsområder og kolde rum som kølerum og frostlagre. De hurtige temperaturskift og arbejdet i kulde er en belastning, man let glemmer. Klæd dig fornuftigt, begræns tiden i kulden, og hold pauser, så kroppen får lov at finde balancen.

“Den bedste kok i verden nytter ikke, hvis ryggen er slidt op ved 40. Pas på kroppen — den skal holde hele vejen.”