Fra grundforløb til faglært — trin for trin
Når du vil være ernæringsassistent, følger du den klassiske vej for en erhvervsuddannelse i Danmark: du veksler mellem at gå på skole og at være i praktik (oplæring) på en rigtig arbejdsplads. Tanken er, at du lærer teorien i skolen og bruger den i køkkenet med det samme — og omvendt tager spørgsmål fra hverdagen med tilbage til undervisningen. Det gør uddannelsen meget praktisk, og du tjener løn det meste af tiden.
Selve grunduddannelsen er delt i to dele, som kaldes grundforløb 1 og grundforløb 2. Kommer du mere eller mindre direkte fra 9. eller 10. klasse, starter du på grundforløb 1, som varer cirka et halvt år. Her snuser du til hovedområdet Fødevarer, jordbrug og oplevelser og finder ud af, om faget er noget for dig. Er der gået længere tid, siden du gik ud af folkeskolen, kan du springe direkte ind på grundforløb 2.
Grundforløb 2 er der, hvor du for alvor bliver rettet mod ernæringsassistentfaget. Det varer omkring 20 uger og handler om de grundlæggende køkkenfærdigheder: råvarer, tilberedning, hygiejne og de første skridt ind i ernæringslæren. Når grundforløb 2 er bestået, er du klar til at søge en læreplads og gå videre til hovedforløbet.
Hovedforløbet er den lange del af uddannelsen og foregår, efter du har fået en uddannelsesaftale med et storkøkken — for eksempel på et sygehus, et plejecenter, i en kantine eller en institution. Selve hovedforløbet strækker sig over cirka tre år til tre år og to måneder. Det meste af tiden er du i oplæring på din arbejdsplads, men du kommer ind på skolen i flere skoleperioder undervejs.
Skoleundervisningen i hovedforløbet fylder omkring 30 uger fordelt på mindst tre skoleophold. Her bygger du videre på ernæringsberegning, diætkost, menuplanlægning, egenkontrol og produktion i stor skala. Imellem skoleperioderne arbejder du i køkkenet og får rutine i alt det, du har lært.
Lægger du grundforløb og hovedforløb sammen, lander den samlede uddannelse typisk et sted mellem cirka tre et halvt og fire år, afhængigt af din baggrund og den konkrete uddannelsesaftale. Vælger du EUX-varianten, hvor du kombinerer faget med gymnasiale fag, bliver forløbet et stykke længere — til gengæld får du både svendebrevet og en studierettet eksamen oven i.
| Del | Cirka varighed | Hvor |
|---|---|---|
| Grundforløb 1 | Ca. ½ år | Erhvervsskole |
| Grundforløb 2 | Ca. 20 uger | Erhvervsskole |
| Hovedforløb | Ca. 3 år – 3 år 2 mdr. | Praktik + ca. 30 ugers skole |
For at komme ind på grundforløbet skal du normalt have bestået folkeskolens afgangsprøve og leve op til et karakterkrav: et gennemsnit på mindst 2,0 i henholdsvis dansk og matematik. Lever du ikke op til kravet, kan der være andre veje ind — for eksempel via en optagelsesprøve og en samtale. Du søger ind gennem Optagelse.dk.
Er du fyldt 25 år eller har erhvervserfaring, kan du ofte tage uddannelsen som voksen (EUV). Så bliver forløbet skruet sammen efter, hvad du allerede kan, og det kan både korte uddannelsen ned og give dig voksenelevløn undervejs.
“Tag den i din tempo: kommer du fra skolebænken eller fra et helt andet job, er der en vej ind for begge.”