Trin-for-trin — sådan gør fagfolk det i praksis.
4 kategorier · 6 guider
Modtagelse og klargøring
Sådan tager du imod tankbilen og godkender mælken til produktion
Forarbejdning
Kortvarig opvarmning der slår sygdomskim ihjel uden at koge mælken
De klassiske trin der forvandler mælk til ostemasse
Sådan fermenterer du mælk til fast, syrnet yoghurt
Rengøring og hygiejne
Rengøring uden demontering — de faste skyl og kemitrin
Kvalitet og kontrol
Sådan følger du syrningen med Soxhlet-Henkel-titrering