Forarbejdning
Pasteurisering med pladevarmeveksler (HTST)
Kortvarig opvarmning der slår sygdomskim ihjel uden at koge mælken
HTST-pasteurisering opvarmer mælken kortvarigt til en fastsat temperatur og køler den straks igen, så uønskede bakterier dræbes, mens smag og næringsstoffer bevares.
- 01
Klargør og forvarm anlægget
Kontrollér, at pladevarmeveksleren er CIP-rengjort og samlet korrekt, og at der er tryk på varmt og koldt medie. Kør vand igennem, indtil anlægget har stabil driftstemperatur, før du sætter mælk på.
Start altid med vand — så ser du utætheder, før du spilder mælk.
- 02
Sæt flow og temperatur
Indstil flowet, så mælken har den rette opholdstid i holderøret, og lad varmesektionen bringe mælken op på pasteuriseringstemperaturen. HTST-standarden er kortvarig, høj varme.
Temperatur72 °CHoldetid15 sek. - 03
Overvåg omløbsventilen
Flow-diversion-ventilen skal sende mælk retur, hvis temperaturen falder under sætpunktet. Kontrollér, at den fungerer — det er din sikkerhed for, at underpasteuriseret mælk aldrig når frem til produktet.
Test ventilen bevidst ved opstart: ingen fungerende omløb, ingen produktion.
- 04
Køl straks ned igen
Efter holderøret regenererer og køler veksleren mælken hurtigt ned. Hurtig nedkøling begrænser genvækst af bakterier og bevarer kvaliteten frem til aftapning eller videre forarbejdning.
Udgangstemp.≤ 4 °C - 05
Kontrollér og log
Aflæs temperaturskriveren og bekræft, at hele kørslen har ligget over sætpunktet. Tag en prøve til fosfatase-test, der viser, om pasteuriseringen er lykkedes, og gem loggen.
Negativ fosfatase = mælken er korrekt pasteuriseret.
Bygget på uddannelsens artikel «Pasteurisering og varmebehandling af mælk»