Tilberedningssvind
Svind- og udbytteprocent fra rå til tilberedt vare
Beregneren finder svindprocenten, når en råvare taber vægt ved stegning, kogning eller afpudsning, og bruger udbyttet til at regne baglæns: hvor meget rå vare skal der købes ind for at ende med en ønsket tilberedt mængde? Uundværlig ved indkøbs- og produktionsplanlægning i storkøkkenet.
Formel
svind % = (rå vægt − tilberedt vægt) / rå vægt × 100
udbytte % = tilberedt vægt / rå vægt × 100
nødvendig rå mængde = ønsket tilberedt mængde / udbytte = ønsket × rå / tilberedt
Ren proportionalitet: svindet antages ens for hele partiet, når tilberedningen er den samme som for prøven.
Vej altid en repræsentativ prøve før og efter tilberedning med samme metode (temperatur, tid, udstyr) — svindet varierer med råvare og tilberedning.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Forholdsregning) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Opskala opskrift
Skaler råvaremængden fra én portionsantal til et andet
Food cost og dækningsbidrag
Råvareprocent, dækningsbidrag og dækningsgrad pr. ret
Energi i en portion
Beregn kJ og kcal ud fra protein, kulhydrat, fedt og alkohol
Estimeret energibehov (PAL)
Dagligt energibehov ud fra kropsvægt og fysisk aktivitetsniveau
BMI
Body Mass Index ud fra højde og vægt
Proteinbehov pr. kg kropsvægt
Dagligt proteinbehov for voksne og ældre
Energifordeling (E%)
Protein-, fedt- og kulhydrat-energiprocent i en dagskost eller ret
Tilsat sukker i E%
Hvor stor en andel af energien kommer fra tilsat sukker?
Kostfibre pr. MJ
Fiberindhold i forhold til energiindholdet i kosten
Salt ud fra natrium
Omregn natrium til salt og tjek mod dagsanbefalingen
Fuldkorn pr. 10 MJ
Opfylder kosten fuldkornsanbefalingen?
Nedkølingskontrol
Når maden fra 56 °C til 10 °C inden for 4 timer?
Økologiprocent (Det Økologiske Spisemærke)
Bronze, sølv eller guld ud fra køkkenets indkøb
Madspildsprocent
Spild i procent, kroner pr. dag og kroner pr. år
Kostpris pr. kostdag
Råvarebudget omregnet til pris pr. borger pr. dag og pr. måltid