Råvareprocent, dækningsbidrag og dækningsgrad pr. ret
Beregneren omregner først salgsprisen til pris uden moms og finder så, hvor stor en andel råvarerne udgør (food cost-procent). Den viser dækningsbidraget — det beløb retten bidrager med til at dække løn, husleje og overskud — samt dækningsgraden i procent.
Input
Resultat
Fig. — input → resultat
Formel
salgspris uden moms = salgspris inkl. moms / (1 + moms/100)
food cost-procent = råvarepris / salgspris uden moms × 100
dækningsbidrag = salgspris uden moms − råvarepris
Food cost beregnes på prisen uden moms, fordi momsen afregnes til staten og ikke er køkkenets omsætning.
Vejledende food cost ligger ofte omkring 30 % i full-service. Råvareprisen bør indeholde forventet svind/spild for at ramme rigtigt.