Klargøring
Couvert-opdækning à la carte
Sådan dækker du et korrekt basiscouvert til gæsten
Et rent, symmetrisk couvert er tjenerens visitkort. Her dækker du et grundcouvert, som let kan bygges ud til en menu.
- 01
Rens bord og pudsning
Tør bordet af og læg en ren, glat dug. Puds bestik og glas efter i damp fra varmt vand og hold dem i en klud, så der ikke sætter sig fingeraftryk. Kontrollér i lyset for slør og pletter.
Rør kun glasset på foden og bestikket på skaftet, når du dækker.
- 02
Sæt tallerken eller couvertmærke
Placér couverttallerkenen midt ud for stolen med underkanten et par centimeter fra bordkanten. Alle tallerkener på bordet skal stå i samme afstand fra kanten, så rækken flugter.
Afstand til bordkantca. 1–2 cm - 03
Læg hovedbestikket
Gaffel til venstre, kniv til højre med æggen ind mod tallerkenen. Bestikket lægges udefra og ind i den rækkefølge, retterne serveres — det yderste bruges først. Skafterne flugter med tallerkenens underkant.
Grundregel: gæsten spiser sig indad — yderste bestik = første ret.
- 04
Dessert- og forretsbestik
Dessertbestik lægges over tallerkenen: gaffel nederst med skaft mod venstre, ske/kniv øverst med skaft mod højre. Er der forret, lægger du forretsgaffel og -kniv yderst i hovedrækken.
Skal du kun bruge få dele, så dæk kun det, retten kræver — hellere blankt end for meget.
- 05
Placér glassene
Sæt vandglas over knivspidsen. Vinglas stilles skråt ned mod højre i den rækkefølge, de bruges, med det først anvendte tættest på gæsten. Glassene skal stå i en pæn, ret linje.
Vandglasset er ankeret — resten af glassene retter ind efter det.
- 06
Serviet, brødtallerken og finish
Læg servietten på tallerkenen eller til venstre. Brødtallerken med smørkniv placeres til venstre for gaflerne. Træd et skridt tilbage og se, om hele bordet flugter symmetrisk fra begge sider.
Sæt dig ved bordet i tankerne — kan gæsten nå alt naturligt, er couvertet rigtigt.
Bygget på uddannelsens artikel «Borddækning og serveringsteknik»