Spring til indhold

Emhætte og procesudsugningshætte

Væg-, ø- og baldakinhætte som plane trapezer med fedtrende, hjørnekile og afgangsstuds — drevet …

Eksakt udfoldning

Væg-, ø- og baldakinhætte som plane trapezer med fedtrende, hjørnekile og afgangsstuds — drevet af m³/h. Fladen er udviklebar, og mønstret er regnet i lukket form. Skæres emnet efter tegningen, passer det — hele usikkerheden ligger i K-faktoren, som er materialets og maskinens, ikke geometriens. Målene tastes som udvendige mål — det er dem der passer i hullet, og udfoldningen regnes på den neutrale fiber (D_n = D_y − t), ikke på det mål du tastede. Målkonventionen står på tegningen som «udvendige mål» — den er ikke en detalje: på Ø800 i 3 mm plade er forskellen 18,8 mm i udfoldet bredde, og så mødes sømmen ikke. Du kan skrive antal liter i stedet for målene: figuren løser selv det mål du ikke kender, og siger det ærligt med et interval hvis liter-tallet ikke kan nås med de mål du har låst. 8 færdige forlæg («Væghætte over komfurblok 1200 × 800», «Ø-hætte over kogeø 2000 × 1200», «Baldakin over tunnelopvasker» …) sætter alle mål på én gang — derefter kan hvert tal rettes. Figuren har 7 forbehold. De står på figursiden i biblioteket og skal læses, før emnet skæres.

Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Eksakt udfoldning) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.

§ 01

Slagteudbytte

Hvor stor en andel af det levende dyr bliver til slagtekrop

Hvad er slagteudbyttet i procent?

§ 02

Udskæringsudbytte

Hvor meget salgbart kød du får ud af et stykke ved udskæring

Hvor mange procent salgbart kød giver udskæringen?

§ 03

Salt- og nitritmængde i fars

Tjek saltprocent og nitritindhold mod den danske grænseværdi

Hvor meget salt og nitrit er der pr. kg kød?

§ 04

Food cost og dækningsgrad

Råvareandel, dækningsbidrag og dækningsgrad på et produkt

Hvad er food cost-procenten og dækningsgraden?

§ 05

Hakket kød: EU-fedt- og bindevævskategori

Tjek fedtindhold og bindevæv:kødprotein op mod EU's kategorier

Hvilke EU-kategorier for hakket kød opfylder mit parti?

§ 06

Blanding til ønsket fedtprocent i fars

Hvor meget magert og fedt kød skal blandes for at ramme en målfedtprocent

Hvor mange kg magert kød og hvor mange kg fedt afskær skal jeg blande?

§ 07

Saltlagens styrke (vægtprocent NaCl)

Beregn saltprocenten i en saltlage ud fra salt og vand

Hvor stærk er saltlagen i vægtprocent?

§ 08

Sikker kernetemperatur ved varmebehandling

Tjek den målte temperatur mod Fødevarestyrelsens krav

Er den målte temperatur høj nok til at være sikker?

§ 09

Nedkøling: 56 °C til 10 °C på 4 timer

Tjek om din nedkøling af varmebehandlede produkter er hurtig nok

Er nedkølingen hurtig nok til at nå 10 °C inden for 4 timer?

§ 10

Tarmforbrug til pølseproduktion

Hvor mange meter tarm skal der bruges til en given mængde fars

Hvor mange meter tarm skal jeg bruge til en given mængde fars?

§ 11

Skalering af farsopskrift

Omregn en referenceopskrift til den mængde, du faktisk skal producere

Hvor meget skal jeg bruge af en ingrediens, når jeg skalerer opskriften op eller ned?

§ 12

Produktionstakt på slagte-/opskæringslinjen

Hvor mange dyr eller enheder kan linjen nå på en arbejdsdag

Hvor mange dyr/enheder kan linjen nå at behandle på en arbejdsdag?

§ 13

Vejet gennemsnitspris ved udskæring i flere produkter

Se den samlede omsætning og gennemsnitsprisen, når én råvare deles i flere produkter

Hvad er den samlede omsætning og den gennemsnitlige kg-pris ved udskæringen?

§ 14

Lageoptag ved saltlage-injektion

Vejekontrol af, hvor meget lage kødet har optaget

Hvor mange procent lage har kødet optaget ved injektionen?

§ 15

Tragt og hopper

Rund, firkantet eller firkant-til-rund tragt — drevet af liter, med hjørnehældning …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?

§ 17

Kar med fald og afløb

Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?

§ 18

Rende og trug med fald

U, trapez, halvrund eller V trukket ud i længden — med fald i bunden eller i hele renden …

Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?