Hvor meget salgbart kød du får ud af et stykke ved udskæring
Når du skærer en slagtekrop eller et større stykke ud, går en del fra som ben, fedt, sener og pudsning. Beregneren viser, hvor stor en procentdel der bliver til salgbart kød, og hvor stort udskæringssvindet er.
Input
Resultat
Fig. — input → resultat
Formel
udbytte (%) = salgbart kød / udgangsvægt × 100
Svind (%) = (udgangsvægt − salgbart kød) / udgangsvægt × 100. Eksempel: 75 / 100 × 100 = 75 % udbytte, 25 % svind.
Brug samme vejemetode (kold/varm vægt) på begge tal, så udbyttet bliver retvisende.
Næste skridt
Hvor stor en andel af det levende dyr bliver til slagtekrop
Hvad er slagteudbyttet i procent?
Tjek saltprocent og nitritindhold mod den danske grænseværdi
Hvor meget salt og nitrit er der pr. kg kød?
Råvareandel, dækningsbidrag og dækningsgrad på et produkt
Hvad er food cost-procenten og dækningsgraden?