Cyklon og støvudskiller
Kappe, stejl kegle, dykrør og et tangentielt indløb, hvis slids er dobbelt så bred i buen.
Kappe, stejl kegle, dykrør og et tangentielt indløb, hvis slids er dobbelt så bred i buen. Fladen er udviklebar, og mønstret er regnet i lukket form. Skæres emnet efter tegningen, passer det — hele usikkerheden ligger i K-faktoren, som er materialets og maskinens, ikke geometriens. Målene tastes som indvendige mål — det er dem der bestemmer indholdet, og udfoldningen regnes på den neutrale fiber (D_n = D_i + t), ikke på det mål du tastede. Målkonventionen står på tegningen som «indvendige mål» — den er ikke en detalje: på Ø800 i 3 mm plade er forskellen 18,8 mm i udfoldet bredde, og så mødes sømmen ikke. Du kan skrive antal liter i stedet for målene: figuren løser selv det mål du ikke kender, og siger det ærligt med et interval hvis liter-tallet ikke kan nås med de mål du har låst. 8 færdige forlæg («Spånudskiller til snedkerværksted, Ø400», «Forudskiller til støvsuger, Ø250», «Spånsilo-cyklon, Ø800» …) sætter alle mål på én gang — derefter kan hvert tal rettes. Figuren har 8 forbehold. De står på figursiden i biblioteket og skal læses, før emnet skæres.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Eksakt udfoldning) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Bagerprocent og dejskalering
Skalér en opskrift til den ønskede samlede dejvægt
Hvor meget mel, vand og salt skal jeg bruge for at få den ønskede dejvægt?
Food cost og dækningsbidrag
Råvareandel, dækningsbidrag og dækningsgrad pr. vare
Hvad er food cost-procenten, og hvor stort er dækningsbidraget?
Salgspris ud fra ønsket food cost
Find salgsprisen når du vil ramme en bestemt råvareandel
Hvad skal varen koste for at ramme den ønskede food cost-procent?
Dejtemperatur og vandtemperatur (DDT)
Find den vandtemperatur der rammer din ønskede dejtemperatur
Hvor varmt skal mit dejvand være for at ramme den ønskede dejtemperatur?
Gæromregning: frisk gær ↔ tørgær
Omregn mellem frisk gær og tørgær efter producentens forhold
Hvor meget tørgær svarer til min friske gær — eller omvendt?
Bagesvind og dejvægt pr. stk
Hvor tung skal dejen være, når brødet skal ende på en bestemt vægt?
Hvor meget dej skal jeg veje af pr. stk for at ramme færdigvægten?
Surdej i opskriften (massebalance)
Justér mel og vand når du tilsætter surdej med kendt hydrering
Hvor meget mel og vand skal jeg afveje, når surdejen selv indeholder begge dele?
Energiindhold pr. 100 g (deklaration)
Beregn kJ og kcal pr. 100 g efter EU's officielle omregningsfaktorer
Hvor mange kJ og kcal pr. 100 g skal der stå på deklarationen?
Salt pr. 100 g færdigt brød
Fra saltmængde i dejen til deklarationstallet på det bagte brød
Hvor meget salt pr. 100 g indeholder mit færdigbagte brød?
Fuldkornsandel af tørstof
Opfylder brødet Nøglehullets fuldkornskrav?
Hvor stor er fuldkornsandelen af tørstoffet — og når den Nøglehullets 50 %?
Formskalering af opskrift
Skalér en kageopskrift fra én rund form til en anden
Hvor meget dej skal jeg bruge, når jeg skifter formstørrelse?
Kagering: volumen og fyldmængde
Hvor meget mousse eller creme kan der være i ringen?
Hvor mange liter og gram fyld skal jeg lave til kageringen?
Marcipanudrulning til overtræk
Hvor stor en cirkel skal marcipanen rulles ud til?
Hvor stor skal marcipancirklen være for at dække hele kagen?
Ovnkapacitet og produktionstid
Hvor mange ovnkørsler og hvor lang tid tager ordren?
Hvor mange ovnkørsler kræver ordren, og hvornår skal jeg starte?
Sukkerlage og °Brix
Hvor sød er lagen — og hvor meget sukker og vand skal der i?
Hvilken °Brix får min sukkerlage med denne blanding?
Nedkølingstjek (egenkontrol)
Køler cremen og fyldet hurtigt nok ned efter kogning?
Overholder min målte nedkøling retningslinjen fra Fødevarestyrelsen?
Tragt og hopper
Rund, firkantet eller firkant-til-rund tragt — drevet af liter, med hjørnehældning …
Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?
Emhætte og procesudsugningshætte
Væg-, ø- og baldakinhætte som plane trapezer med fedtrende, hjørnekile og afgangsstuds — drevet …
Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?
Kar med fald og afløb
Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med …
Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?
Rende og trug med fald
U, trapez, halvrund eller V trukket ud i længden — med fald i bunden eller i hele renden …
Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?