Saltning og oplægning i hank

1. 01

   Lad tarmen dryppe af

   Lad den rensede, kalibrerede tarm dryppe godt af, inden du salter. Overskydende vand fortynder saltet og svækker konserveringen.

   Afdryppet tarm optager saltet bedre.

2. 02

   Salt tarmen grundigt

   Gnid tarmen ind i rigeligt groft salt, eller læg den i mættet saltlage, så hele overfladen er dækket. Saltet trækker vand ud og gør tarmen holdbar.

   Konserveringsmiddelsalt (NaCl)

   Hellere lidt for meget salt end for lidt — usaltede pletter fordærver.

3. 03

   Læg tarmen op i hank

   Saml den saltede tarm i hank — de faste bundter, faget måler og handler i. Læg ensartet, så hver hank er nogenlunde samme længde og kaliber.

   Hank (traditionelt)ca. 91 m

   En hank hog-tarm er traditionelt ca. 91 meter (100 yards) — tjek jeres egen standard.

4. 04

   Pak og mærk

   Læg hankene i beholder eller emballage med salt imellem, og mærk med kaliberklasse, dyreart og dato. Sporbarhed er et krav i fødevareproduktionen.

   Dato og klasse på hver pakke — ingen umærkede beholdere på lager.

5. 05

   Sæt på køl

   Sæt de saltede, pakkede tarme på køl. Salt plus kulde giver den lange holdbarhed, naturtarm er kendt for.

   Opbevaringkoldt lager

   Salt konserverer — kulden bevarer. Begge dele skal være i orden.

Bygget på uddannelsens artikler «Saltning og saltlage — kemien bag konserveringen» og «Naturtarme fra gris, får og okse» samt god faglig praksis i faget