Modtagelse og klargøring
Modtagelse og forrensning af råt tarmsæt
Fra slagtegang til renseborde uden at bryde kølekæden
Det rå tarmsæt skal tømmes og forrenses hurtigt efter slagtning, mens det stadig er friskt og koldt. God klargøring afgør hele det videre udbytte.
- 01
Tag imod og hold råvaren kold
Modtag tarmsættet direkte fra slagtegangen og hold det koldt hele vejen. Jo hurtigere du kommer i gang, jo bedre holder tarmvæggen, og jo mindre lugt og bakterievækst får du.
Frisk og koldt slår hurtigt og varmt — arbejd med det friske sæt først.
- 02
Skil og sortér tarmsættet
Adskil de forskellige dele af sættet — tyndtarm, tyktarm og de øvrige dele — så hver type kan behandles for sig. Læg de dele, der skal bruges som naturtarm, til side og frasortér det, der ikke egner sig.
Hold gris, får og okse adskilt — de har hver deres kalibre og anvendelse.
- 03
Tøm for indhold
Tryk og skyl tarmindholdet ud, så tarmen er tom, inden du renser videre. Arbejd systematisk fra den ene ende, så du får alt med og ikke efterlader propper.
En tom tarm renser bedre — brug tid på tømningen, det tjener sig ind.
- 04
Første grovskylning
Skyl tarmen igennem med rigeligt rent, koldt vand, så løst indhold og slim køres ud. Nu er tarmen klar til afslimning og videre rensning.
Til grov- og efterskylning: rent, koldt vand af hygiejnehensyn. Til selve afslimningen løsner lunkent (håndvarmt) vand slimhinden bedst — men undgå hedt vand, der koger slimen fast.
Bygget på uddannelsens artikel «Rensning og forarbejdning af naturtarme» og god faglig praksis i faget