Konditori og finish
Træk marcipan over en lagkage
Glat, foldefrit overtræk uden revner
Et marcipanovertræk skal ligge glat og spændt over kagen uden folder eller sprækker. Det handler om jævn tykkelse, en fast kagekant og ét roligt greb.
- 01
Klargør kagen med et jævnt lag
Sørg for, at kagen er kold og har en glat overflade — smør et tyndt, ensartet lag creme, smørcreme eller marmelade på, så marcipanen har noget at hæfte i og kanterne er rette.
En kold, fast kage holder faconen, mens du trækker marcipanen over.
- 02
Rul marcipanen ud i jævn tykkelse
Ælt marcipanen blød og rul den ud på et bord let drysset med flormelis, til en plade der er stor nok til at dække top og sider. Rul fra midten og ud og drej pladen jævnligt, så tykkelsen bliver ens overalt.
Typisk tykkelse3-4 mm - 03
Løft marcipanen over kagen
Rul marcipanpladen løst op om kagen eller løft den over begge underarme, og læg den centreret over kagen i én bevægelse. Slip den fra midten og ud, så du undgår luftlommer.
Flormelis på bordet — ikke mel — så overtrækket ikke tørrer ud eller får grå striber.
- 04
Glat til fra top mod kant
Glat forsigtigt marcipanen til med flad hånd eller en glatteskraber, først på toppen og derefter ned ad siderne. Arbejd folderne udad og nedad, så de forsvinder, i stedet for at presse dem sammen.
Har du travlt ved kanterne, opstår folderne — arbejd roligt hele vejen rundt.
- 05
Skær kanten ren
Skær den overskydende marcipan af langs bunden med en skarp kniv, så kanten bliver ren og lige. Puds eventuelle mærker væk med håndvarmen og en tør, ren hånd.
Gem afskæret i lufttæt emballage — det kan æltes sammen og bruges til pynt.
God faglig praksis i konditorfaget, i tråd med uddannelsens beregner «Marcipanudrulning til overtræk»