Spring til indhold
Discebo
Log ind
Sikkerhed/Gourmetslagter

Sikkerhed for gourmetslagter

Du står med en skarp kniv i hånden i timevis, på et gulv der bliver fedtet, i et rum der er koldt, ved maskiner der skærer og hakker uden at stoppe. Kødet skal være sikkert at spise, og du skal kunne bruge dine hænder om tredive år. De to ting kræver de samme vaner: skarpt værktøj, styr på hvor kniven ender, og strøm af maskinen før hånden går ind.

31 moduler · 268 min · 626 spørgsmål

Tag sikkerhedsprøven→

Det der går galt

De farer der er dine

  • Kan dræbe

    Kniven skrider og går ind i dit lår. Der ligger en stor blodåre lige der, og du kan forbløde.

    Når du bener ud og trækker kniven ind mod dig selv — fx når du frigør en skank eller skærer langs et ben, og kødet pludselig giver slip.

    Sådan undgår du det

    Skær væk fra kroppen. Hold den frie hånd bag æggen, aldrig foran den. Tag lårbeskytter eller slagterforklæde på til udbening, og hold kniven skarp — en sløv kniv kræver kraft, og kraft er det der får den til at skride.

  • Kan dræbe

    Du bliver lukket inde i fryserummet og køler ned.

    Når du går ind efter en kasse alene tidligt om morgenen, døren falder i, og ingen ved du er derinde.

    Sådan undgår du det

    Tryk på nødåbningen indefra hver gang du går ind, så du ved den virker. Sig til en kollega hvor du går hen, eller tag telefonen med. Meld en defekt nødåbning eller alarm med det samme — rummet må ikke bruges før den virker.

  • Varigt mén

    Båndsaven tager fingrene. Klingen stopper ikke fordi du trækker hånden til dig.

    Når du saver koteletter eller deler en ryg, og hånden føres frem i klingens linje for at holde det sidste stykke — eller når du fjerner en afskåret bid mens klingen stadig løber.

    Sådan undgår du det

    Brug føringsplade og skubbeklods, og hold begge hænder ude af den linje klingen skærer i. Lad klingen stå helt stille før du rører ved noget på bordet. Sav aldrig med skærmen skruet af.

  • Varigt mén

    Hakkeren trækker hånden ind. Sneglen slipper ikke, og du kan miste fingre eller hånden.

    Når farsen hænger i tragten og du presser den ned med hånden i stedet for støderen — typisk når du har travlt og maskinen kører.

    Sådan undgår du det

    Brug altid støderen til at presse ned med. Skal du have hånden i tragten eller skille maskinen ad, så sluk, træk stikket ud og vent til alt står stille.

  • Varigt mén

    Din skulder, albue eller dit håndled slides ned, og smerten går ikke væk igen.

    Når du laver det samme snit time efter time — pudsning, udbening, portionering — med hævet arm eller på et bord der er for lavt eller for højt.

    Sådan undgår du det

    Byt opgave med en kollega, så du ikke laver det samme i mere end 3-4 timer om dagen. Sæt bordet så snittet ligger omkring albuehøjde. Slib kniven ofte — skarpt stål kræver mindre kraft af skulderen.

  • Varigt mén

    Ryggen giver efter, når du løfter en halv krop eller en fyldt farsbøtte.

    Når du tager kødet ned fra banen, løfter kasser op fra gulvet i kølerummet eller vrider dig rundt med bøtten i hænderne.

    Sådan undgår du det

    Løft mellem knæ og skulder og tæt ind til kroppen. Vend fødderne — vrid aldrig med byrden i hænderne. Er byrden over grænsen tæt ved kroppen på 50 kg, eller kan du ikke holde den ind til dig, så brug bane, vogn eller to mand.

  • Varigt mén

    Du glider på fedt og vand — og du har en kniv i hånden når du falder.

    Når fedt, kødsaft og spulevand samler sig på gulvet hen ad dagen, og du går hurtigt mellem bord, hakker og kølerum.

    Sådan undgår du det

    Tør spild op med det samme i stedet for at gå udenom. Brug skridsikre sikkerhedssko. Bær aldrig en kniv med bladet frit i hånden — læg den i skeden eller på bordet, og gå så.

  • Varigt mén

    Rengøringsmidlet sprøjter op i øjnene og ætser hornhinden.

    Når du spuler bord, hakker og gulv med skum og desinfektion, og strålen rammer en flade og slår tilbage mod ansigtet.

    Sådan undgår du det

    Tag tætsluttende briller eller visir på til spuling — almindelige briller er ikke øjenværn. Bland aldrig to rengøringsmidler i samme spand. Sker det alligevel: skyl øjet med det samme og bliv ved længe, og ring til læge.

  • Sygefravær

    Snitsåret bliver betændt, fordi du arbejder videre i råt kød.

    Når du skærer dig let i fingeren, sætter et plaster på og fortsætter i fars, fjerkræ eller tarme.

    Sådan undgår du det

    Dæk såret med vandtæt plaster og tag handske udenpå. Har du et betændt sår på hånden, må du ikke arbejde med kød der ikke er pakket — sig det til din leder. Vask hænder før pausen, og spis aldrig i produktionen.

Dit værnemiddel-sæt

  • Skærehæmmende handske (stål- eller fiberhandske)

    EN 1082-1 (ringbrynjehandske mod håndknive) / EN 388 (skærehæmmende fiberhandske)

    På den hånd der holder kødet — ved udbening, pudsning og al skæring i hånden

  • Slagterforklæde og lårbeskytter mod knivstik

    EN ISO 13998 (forklæder, bukser og veste mod snit og stik fra håndknive)

    Ved udbening og ved alt arbejde hvor kniven trækkes ind mod kroppen

  • Skridsikre sikkerhedssko eller gummistøvler

    EN ISO 20345

    Hele dagen i produktion og kølerum — gulvet bliver vådt og fedtet

  • Tætsluttende beskyttelsesbriller eller visir

    EN 166

    Ved spuling, skumrengøring og desinfektion

  • Kemikaliehandsker

    EN ISO 374-1

    Ved rengørings- og desinfektionsmidler — vælg materialet efter midlet på databladet

  • Høreværn

    EN 352

    Ved båndsav, hakker, vakuumpakker og højtryksrensning — skal du hæve stemmen for at blive hørt en meter væk, er der for meget larm

  • Kuldetøj til køle- og fryserum

    Ved arbejde i fryserum og ved længere ophold i kølerum — også når du «kun lige skal ind»

Papirer du skal have

  • Hygiejnekursus godkendt af Fødevarestyrelsen

    Personale der tilvirker og håndterer ikke-emballerede fødevarer i virksomheder omfattet af kravet — herunder slagtere

    Fødevarestyrelsens regler om hygiejnekursus (autorisationsbekendtgørelsen) · Kontrollér den aktuelle regel — kravet afhænger af virksomhedstype og af, om personalet har en relevant fødevareuddannelse

  • Kompetencebevis til aflivning og håndtering af dyr

    Dig, hvis du afliver dyr erhvervsmæssigt. Arbejder du kun med kød der allerede er slagtet, gælder kravet ikke

    Forordning (EF) nr. 1099/2009 om beskyttelse af dyr på aflivningstidspunktet · Personligt bevis udstedt efter prøve

  • Oplæring og instruktion i den konkrete maskine

    Alle — også erfarne — ved båndsav, hakker, pølsestopper, opskæremaskine og hver ny maskine

    Arbejdsmiljøloven § 17 og bekendtgørelsen om arbejdets udførelse § 18 · Skal gentages ved ny maskine, ny arbejdsmetode eller efter lang tids pause

Særligt for dette fag

§Kniven er fagets farligste værktøj

Du bruger kniven flere tusind gange om ugen. Det er ikke det store snit der går galt — det er det snit hvor kødet giver slip, og kniven fortsætter den vej den allerede var på vej. Derfor er det eneste spørgsmål der tæller: hvor ender kniven, hvis den skrider nu?

  • 01Skær væk fra kroppen. Skal du trække kniven ind mod dig, så vend emnet i stedet.
  • 02Hold den frie hånd bag æggen — aldrig i den bane kniven kører i.
  • 03Slib ofte. En sløv kniv kræver kraft, og kraften er det der sender den afsted.
  • 04Grib aldrig efter en kniv der falder. Træd baglæns og lad den lande.
  • 05Læg aldrig en kniv i en vask med vand i. Den næste finder den med hånden.
  • 06Går du gennem lokalet, skal kniven i skeden eller blive på bordet.
Fig. Samme snit, to knivveje — og hvor kniven ender hvis den skrider.

§Maskinerne: hvad de tager, og hvad der holder dem væk

MaskineDet den kan tageDet der holder den væk
BåndsavFingre og håndFøringsplade og skubbeklods; begge hænder uden for klingens linje; klingen står stille før du rydder bordet
KødhakkerHånd og underarmStøderen — aldrig hånden i tragten; stikket ud før du skiller den ad
Opskære-/pålægsmaskineFingerspidser og tommelfingerRestholderen på hver eneste gang; klingen på nul og stikket ud før rengøring
Pølsestopper og blanderKlemte og afrevne fingreLåg og gitter på plads; sluk og vent til alt står stille før du åbner

Rengøringen er det tidspunkt hvor skærmene er af, og hvor dine hænder er dér hvor klingen normalt er. Derfor gælder den samme regel hver gang: sluk på afbryderen, træk stikket ud, og lad ingen anden kunne starte maskinen mens du står med hænderne i den. Nødstoppet er en rød knap på gul bund — det redder ikke en hånd, for klingen har ramt længe før nogen når knappen. Skærmen er beskyttelsen, nødstoppet er sidste udvej.

Fig. Farsen hænger i tragten: hånden eller støderen.

§Kulden — og kroppen der skal holde et helt arbejdsliv

  • 01Tryk på nødåbningen indefra, hver gang du går ind i fryseren — så ved du at den virker i dag.
  • 02Sig til en kollega at du går ind, eller tag telefonen med. Er du alene i huset, så lav en fast aftale om hvornår nogen tjekker op på dig.
  • 03Tag kuldetøj på også til korte ture. Kulden tager fingrene først, og kolde fingre taber grebet om kniven bagefter.
  • 04Meld en defekt nødåbning eller alarm med det samme. Rummet må ikke bruges før den er repareret.

Udbening og portionering er de samme bevægelser igen og igen. Gentager du dem i mere end 3-4 timer om dagen, er der risiko for skader i hånd, arm, nakke og skulder — og de skader kommer snigende, så du opdager dem først når de ikke går væk igen. Byt opgaver med en kollega i løbet af dagen, sæt bordhøjden så snittet ligger omkring albuehøjde, og hold kniven skarp. Ved løft gælder 50 kg tæt ved kroppen, 30 kg i underarmsafstand og 15 kg i 3/4 armsafstand som de øvre grænser — en halv krop ligger over dem alle, så den skal på bane, vogn eller to mand.

§Hygiejnen beskytter både kødet og dig

Salmonella og campylobacter sidder i det rå kød og fjerkræ, du står med hver dag. De kan gøre kunden syg — og de kan komme ind i dig gennem et snitsår eller gennem den hånd du spiser din mad med. Dæk sår med vandtæt plaster og handske udenpå. Har du diarré, opkast, gulsot eller et betændt sår på hånden, må du ikke arbejde med kød der ikke er pakket. Handsker løser det ikke. Arbejdstøjet bliver på arbejdet, og du spiser aldrig i produktionen.

Grundlag og ansvar

APV og arbejdsmiljøorganisationen7 minDu kan finde firmaets APV, du ved hvem du siger til, og du ved hvad der skal ske efter en ulykke.Dit ansvar — og din ret til at sige fra8 minDu kan sige fra på en måde der virker — og du ved præcis hvem du går til, når ingen gør noget.Når ulykken er sket7 minDu ved hvem der skal ringes til, hvad der skal skrives ned, og hvornår fristen løber ud.Sådan vurderer du en risiko8 minDu kan tage en hvilken som helst opgave og vælge løsningen ovenfra: fjern faren, skærm den af, organisér arbejdet — værnemidlet er sidst.

Værnemidler

Værnemidler — grundreglerne8 minEfter modulet ved du, hvem der betaler, hvad du skal kigge efter på mærket, og hvornår et værnemiddel overhovedet er svaretFodtøj og arbejdstøj6 minDu kan se på en sko og på et sæt tøj, om det stadig beskytter dig — og du ved, hvad der skal væk, før maskinen starterHandsker og hud8 minDu kan vælge handsken efter faren, skifte den i tide og se på dine egne hænder, når noget er galt.Hjelm og hovedværn6 minDu kan se på en hjelm, om den stadig kan bruges — og du ved, hvor på pladsen den skal påHøreværn og støj9 minDu kan kende de tre støjgrænser, vælge et høreværn der passer til larmen, og sætte det rigtigt påØjenværn7 minEfter modulet kan du vælge det rigtige øjenværn til opgaven, læse mærkningen på glas og stel, og skylle rigtigt hvis der ryger noget i øjet.Åndedrætsværn10 minDu kan vælge det rigtige værn til luften du står i — og se på et sekund om det sidder tæt

Fysiske farer

Arbejdsstillinger og gentaget arbejde9 minDu kan se hvornår en stilling eller en bevægelse slider dig ned — og hvad du laver om, før smerten kommerElsikkerhed for alle9 minDu kan kende en farlig ledning, teste din HPFI og hjælpe en der har fået strøm igennem sig — uden selv at blive nummer toLøfteteknik og tunge byrder10 minDu kan se på et løft, om det er grønt, gult eller rødt — og du ved, hvad du gør ved det, før du tager fatMaskinsikkerhed11 minDu kan tjekke en maskine før du starter, kende forskel på afskærmning og nødstop, og gøre maskinen strømløs før du stikker hånden indSkarpt håndværktøj6 minDu kan styre hvor kniven ender, hvis den skrider — og du kan se på et værktøj, om det skal ud af brug.Snublen, fald og skoldning8 minDu rydder vejen, tørrer spildet op og køler et brandsår rigtigt — og du ved, hvornår der skal læge tilStiger og skamler7 minDu kan se på en opgave, om den må laves fra en stige — og du ved, hvordan stigen skal ståTryk, gas og højtryk8 minDu sikrer flasken, tømmer slangen for tryk og ved, hvorfor en usynlig stråle kan sende dig på operationsbordetVarme, kulde og vejr7 minDu kan se hedeslag og nedkøling på en kollega i tide — og du ved, hvornår vejret lukker arbejdet i højden

Stoffer og materialer

Kemi: mærkning og datablade12 minDu kan læse et faremærke, finde svaret i databladets 16 punkter og selv afgøre, hvad et ukendt produkt kræver.Smitte og hygiejne10 minDu kan vaske hænder rigtigt, handle på en stikskade i tide og kende de smittestoffer, dyr, mad, skimmel og spildevand kan give dig.

Når ulykken sker

Brand og evakuering10 minDu kan vælge den rigtige slukker, gøre tingene i den rigtige rækkefølge og finde vejen ud, før røgen tager den fra dig.Førstehjælp ved skader11 minDu kan standse en kraftig blødning, køle et brandsår rigtigt, skylle et øje og se chok i tide.Livreddende førstehjælp12 minDu kan handle i den rigtige rækkefølge, give hjerte-lunge-redning og bruge en hjertestarter, før ambulancen er fremme.

Mennesket og arbejdspladsen

Psykisk arbejdsmiljø9 minKend de seks belastninger, sig fra i tide, og vid hvem du går til, når arbejdsmængden, beskederne eller tonen skader digAlenearbejde7 minKend de opgaver der aldrig må laves alene, og lav en aftale så nogen opdager det, hvis du ikke melder dig.Gravid på arbejdet8 minDu ved, hvornår du skal sige det, hvad der skal fjernes fra dit arbejde, og hvad du har krav på, hvis det ikke kan fjernes.Nat- og skifteholdsarbejde7 minFå søvn nok, se din egen træthed i tide, og kend de regler der gælder, når arbejdet ligger uden for dagtimerne.Under 18 på arbejde8 minDu kan se på en opgave, om du må lave den — og hvad der skal være på plads, før du går i gang.Vold og trusler9 minDu kan se optrapningen i tide, komme ud af rummet — og du ved præcis hvad der skal ske bagefter.

Regn det ud

Værktøjer der hører til sikkerheden

Kilder

Sikkerhedsprøven

30 spørgsmål — 24 rigtige for at bestå

Spørgsmålene trækkes tilfældigt fra hele dit kursus, så prøven er ny hver gang. Er du logget ind, kan din underviser se resultatet.

Start prøven→

Kurset og prøven er ikke et lovpligtigt kursus. De erstatter ikke stilladsuddannelsen, epoxykurset, certifikatet til varmt arbejde, truck- eller kranbeviset, eller et førstehjælpsbevis — de skal tages hos en godkendt udbyder. Se hvilke papirer dit fag kræver under «Papirer du skal have» ovenfor.