§Sådan håndterer du allergien
- 01Spørg aktivt til allergier og særlige hensyn ved bestillingen.
- 02Tag oplysningen alvorligt — også ved mindre intolerancer.
- 03Tjek altid retten med køkkenet frem for at gætte ud fra hukommelsen.
- 04Vær opmærksom på skjulte allergener i saucer, fond, dressing og garniture.
- 05Vær opmærksom på risiko for krydskontaminering i køkkenet.
- 06Markér gæstens plads eller ret tydeligt, så den ikke forveksles.
- 07Bekræft over for gæsten, hvad retten kan og ikke kan indeholde.
§Ved servering
- 01Sæt allergikerens ret rigtigt, så den ikke ombyttes.
- 02Nævn ved bordet, at retten er tilpasset, så gæsten føler sig tryg.
- 03Videregiv til kolleger, hvis du går fra bordet midt i servicen.