Læringsvej

§ 02 — Fag & skoleperioder

• Fag 33660-2

  Produktkendskab-kvalitet- og udbyttekontrol

  1 uger · 2 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Lærlingen kan i teori og praksis udføre kvalitets og udbyttekontrol på branchens eksportprodukter.
  • –Lærlingen kan udføre korrigerende handlinger på baggrund af de informationer de får gennem kvalitets- og udbyttekontrol.
  • –Lærlingen kan forstå de økonomiske konsekvenser af udbytteafvigelser.
• Fag 17488-2

  Samfundsfag for slagtere

  1.5 uger · 1 kompetencemål

  4 målpinde

  • –3. Lærlingen opnår grundlæggende viden om det politiske system. herunder demokratiets opbygning og egne indflydelsesmuligheder, samt de faglige organisationers rolle i samfundet.
  • –4. Lærlingen kan foretage enkel informationssøgning om samfundsmæssige forhold i skriftlige og elektroniske medier.
  • –1. Lærlingen kan bearbejde enkle og overskuelige eksempler på hvilken betydning de internationale og nationale politiske kræfter har for den aktuelle samfundsudvikling, herunder betydningen for egen uddannelsesområde.
  • –2. Lærlingen kan formidle helt grundlæggende viden, ud fra et samfundsfagligt grundlag, samt argumenterer for egne synspunkter, og være lydhør over for andres holdninger og argumenter.
• Fag 17477-2

  Lean og robotteknologi slagter

  1 uger · 2 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen får kendskab til løbende forbedringer med udgangspunkt i LEAN værktøjer
  • –Lærlingen kan indgå i Tavlemøder og får kendskab til årsagsanalyser
  • –Lærlingen kan anvende fagsprog i kommunikationen mellem kolleger og andre faggrupper i branchen.
  • –Lærlingen opnår kendskab til overvågning af produktionsapparatet og til OEE
• Fag 17466-2

  Ergonomi-sikkerhed og arbejdsmiljø

  1 uger · 1 kompetencemål

  4 målpinde

  • –1. Lærlingen opnår kendskab til kroppens funktion under arbejdet, samt kan redegøre for, hvordan psykiske og ydre faktorer påvirker kropsfunktionen, under arbejde.
  • –2. Lærlingen får kendskab og viden om arbejdsmiljøorganisationen.
  • –3. Lærlingen kan foretage en risikovurdering på egen arbejdsstation.
  • –4. Lærlingen får kendskab og viden om psykisk arbejdsmiljø på arbejdspladsen.
• Fag 17491-2

  kalkulation-slagter

  1 uger · 1 kompetencemål

  4 målpinde

  • –1. Lærlingen kan udarbejde kalkulationer
  • –2. Lærlingen kan forstå og anvende kalkulationer i forbindelse med den daglige produktion og produktoptimering
  • –3. Lærlingen kan opstille metoder for kalkulation og anvende disse i rette sammenhæng. Lærlingen kan forstå sammenhænge mellem kalkulation, produktspecifikation og udbytteopfølgning
  • –4. Lærlingen kan talbehandle og har forståelse for de 4 regnearter
• Fag 17490-2

  Udbening af skinker og forender

  1 uger · 6 kompetencemål

  4 målpinde

  • –1. Lærlingen kan udbene skinker og forender til eksport efter produktspecifikation og arbejdsbeskrivelse/instruktion
  • –2. Lærlingen kan overholde de i specifikationen fastsatte kvalitetskrav til produktet
  • –3. Lærlingen kan overholde de gældende hygiejniske krav herunder egenkontrol
  • –4. Lærlingen kan overholde de gældende sikkerhedsbestemmelser
• Fag 17494-2

  Forædling

  1.5 uger · 1 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan producere og anvende forskellige saltemetoder og røge metoder.
  • –Lærlingen kan varmebehandle forskellige saltede og røgede produkter
  • –Lærlingen kan planlægge og producere forskellige typer af pølsemager varer
  • –Lærlingen kan anvende gældende lovgivning på området
• Fag 17495-2

  Udbening og detailopskæring af pistol

  1 uger · 5 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan grov og detail- udskære pistoler
  • –Lærlingen kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
  • –Lærlingen kan udskære til alternative udskæringer af de grov opskårne kødstykker
  • –Lærlingen kan redegøre for økonomi ved detailopskæring
• Fag 17496-2

  Udbening og detailopskæring af vinge

  1 uger · 5 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen får kendskab til, samt afprøvet detailudskæring af vinge.
  • –Lærlingen får afprøvet udbening af vinge efter arbejdsbeskrivelse samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav.
  • –Lærlingen kan udføre kalkulation og kvalitets- og udbyttekontrol i teori og praksis.
  • –Lærlingen kan anvende slagterfaglige begreber indenfor kalv/oksekød.
• Fag 17493-2

  Detail og hjemmemarkedsudbening

  2 uger · 6 kompetencemål

  4 målpinde

  • –1..Lærlingen kan grov og detail- udskære Grise
  • –2.Lærlingen kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder
  • –3.Lærlingen kan udskære til alternative udskæringer af de grov opskårne kødstykker
  • –4. Lærlingen kan redegøre for økonomi ved detailopskæring
• Fag 33657-2

  Udbening af midterstykker

  1 uger · 6 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan overholde de gældende hygiejniske krav herunder egenkontrol.
  • –Lærlingen kan udbene midterstykker til eksport efter produktspecifikation og arbejdsbeskrivelse/instruktion.
  • –Lærlingen kan overholde gældende sikkerhedsbestemmerlser.
  • –Lærlingen kan overholde de i specifikationen fastsatte kvalitetskrav til produktet.
• Fag 20618-3

  Svineslagtning 1

  4 uger · 3 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Lærlingen kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af svineslagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne etc.
  • –Lærlingen kan udføre manuelle slagteoperationer på alle niveauer i processen og har indsigt i faglighed og teknologi.
  • –Lærlingen kan indgå i slagteprocessen på en sikkerhedsmæssig, ergonomisk forsvarlig måde.
• Fag 20619-3

  svineopskæring 1

  2 uger · 3 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Lærlingen kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage svineopskæring på bånd i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne etc.
  • –Lærlingen har kendskab til ny opskæringsteknologi
  • –Lærlingen kan udføre opskæringsoperationer på alle niveauer i processen og har kendskab i faglighed og teknologi
  • –Lærlingen kan indgå i opskæringsprocessen på en sikkerhedsmæssig, ergonomisk forsvarlig måde
• Fag 20617-3

  Egenkontrol og dyrevelfærd

  2 uger · 3 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen har kendskab til sygdomme i svinebesætninger
  • –Lærlingen kan redegøre for lymfeknudernes placering i dræningsområder og dets betydning for udrensning ved efterkontrol
  • –Lærlingen har kendskab til sygdomskoder og dens betydning for den efterfølgende proces.
  • –Lærlingen får kendskab til primær produktion af svin
  • –Lærlingen får kendskab til lovgivningen bag dyrevelfærd
• Fag 20614-3

  Kvalitetssikring og styringsteknologi

  1 uger · 1 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Lærlingen får kendskab til økonomiske konsekvenser i slagterprocessen ved fejl
  • –Lærlingen får kendskab til økonomiske konsekvenser i svineopskæring ved fejl.
  • –Lærlingen skal vurdere om skæringsspecifikationerne er overholdt.

Kilder

• §9-friBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til slagter (BEK 221/2024) ↗— Børne- og Undervisningsministeriet (STUK)
• ukendtUddannelsesordning slagter ↗— Fagligt udvalg / STIL (hentdata.stil.dk)

Alt fagstof på læringsvejen er sporet til en citérbar kilde. Der opfindes aldrig faglige data.