Hygiejne & fødevaresikkerhed
Modtagekontrol af varer
Tjek leverancen, før den kommer i køleskabet
Modtagekontrol er første led i egenkontrollen. Du sikrer, at varerne er kolde nok, hele og inden for holdbarhed, før de sættes på lager.
- 01
Tag imod og mål temperaturen med det samme
Mød leverancen ved døren, så kølevarer ikke står og bliver varme. Stik et rent termometer ind mellem to pakker eller mål overfladen, og notér temperaturen på kølevarer og frostvarer.
Kølevarermaks. 5 °CFrostvarer-18 °CKølevarer skal være kolde ved berøring — er emballagen lun, er noget galt.
- 02
Se emballagen efter
Kassér eller afvis pakker, der er utætte, bulede, rustne (konserves) eller har optøningsvæske i bunden. Beskadiget emballage kan betyde, at fødevaren er forurenet.
- 03
Kontrollér holdbarhed og mærkning
Læs sidste anvendelsesdato og mindst holdbar til. Afvis varer, der allerede er udløbet eller udløber, før du kan nå at bruge dem. Tjek at allergenmærkning og lot-nummer er læsbare.
- 04
Notér og dokumentér
Skriv leverandør, dato, temperatur og eventuelle afvigelser i egenkontrollen. Ved afvigelse: afvis varen eller kontakt leverandøren, og notér hvad du gjorde.
Ingen note = ingen dokumentation, hvis der senere kommer en klage.
- 05
På køl eller frost hurtigt
Få køle- og frostvarer på plads først, tørvarer bagefter. Følg først-ind-først-ud, så de ældste varer står forrest og bruges først.
Bygget på uddannelsens artikler «Hygiejne, egenkontrol og fødevaresikkerhed» og «HACCP i praksis» samt Fødevarestyrelsens vejledning om egenkontrol.