Sådan starter du dagen, så produktionen kører sikkert og effektivt
En god start på dagen i storkøkkenet handler om overblik og sikkerhed. Brug denne tjekliste, så intet vigtigt bliver glemt, før produktionen går i gang.
§Hygiejne og personlig klargøring
01Vask hænder og tag rent arbejdstøj og hovedbeklædning på.
02Kontrollér, at borde, redskaber og maskiner er rene.
03Tjek, at rengøringen fra i går er udført.
§Temperaturer og råvarer
01Kontrollér og notér køle- og frysetemperaturer.
02Tjek råvarer for friskhed og holdbarhed.
03Tag dagens råvarer frem og optø det, der skal bruges.
§Dagens produktion
01Gennemgå dagens menu og antal kuverter.
02Tjek listen over diæter og allergier.
03Planlæg rækkefølgen, så alt er klart til serveringstid.